Елизавета Анастасова получила степень бакалавра по направлению «Химия, физика и механика материалов» в 2016 году в Санкт-Петербургском государственном университете. В этом же году поступила в магистратуру Университета ИТМО и начала работать в лаборатории SCAMT в группе «Нанофармацевтика» под руководством В.В. Виноградова. В период с октября по ноябрь 2017 года проходила стажировку в Тринити Колледже г. Дублин, Ирландия в научной группе профессора Ю.К. Гунько. По результатам исследований, проведенных  в магистратуре, были опубликованы 3 статьи в изданиях, рецензируемых Web of Science и Scopus. В 2018 году поступила в аспирантуру Университета ИТМО (специальность 02.00.01 – Неорганическая Химия) и в настоящее время занимается синтезом и исследованием физико-химических свойств биологически активных материалов на основе наноструктурированных оксидов металлов. В период с апреля по июнь 2019 года проходила стажировку в Еврейском университете Иерусалима, г. Иерусалим, Израиль в научной группе профессора Давида Авнира.